【食品生技學程】恭賀~113級劉芷瑄應用所學研發出深層海水甜點及米麴甘酒
今年自國立臺東大學食品生技在職學程畢業的甜點業者劉芷瑄，經臺東縣深層海水計畫輔導，結合學程所學技術，研發出深層海水米麴甘酒，不含酒精，且富含營養價值，代表學校參加今年度第19屆戰國策全國創新創業競賽，榮獲科技應用組優勝佳績。
甘酒是日本傳統飲品，成分以維他命B群、氨基酸、酵素及葡萄糖為主，甜點業者劉芷瑄以臺東紅藜、池上白米、花蓮富里黑糯米、自製米麴及深層海水鹽滷水為主要原料，運用學程所學的微生物發酵水解技術，研發深層海水米麴甘酒，不含酒精，且營養成分豐富。
劉芷瑄表示，甘酒在日本被譽為「喝的點滴」，一般以純白米製作，她與學程團隊所研發的甘酒則加入許多花東元素，其中深層海水礦物質可加速米麴發酵，使口感更醇厚、層次更豐富，也能夠提供更多營養價值，今年以這項產品代表臺東大學參加戰國策全國創新創業競賽，榮獲科技應用組優勝。
因家中小孩喜歡吃甜點，劉芷瑄經營手作甜點坊，用好食材研發健康甜品，為了解食品加工規範，加深食品專業知識，報考臺東大學食品生技在職學程，拓展視野，更進一步參加臺東縣深層海水計畫，以深層海鹽開發多項甜品，並結合學程所學，發現甘酒的神奇，研發出老幼皆宜的飲品，備受肯定。
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